Kebab: Czy jest zdrowy? Ile ma kalorii?

Przeróżne budki i restauracje z kebabem możemy znaleźć właściwie na każdym rogu dużego i średniego miasta. To bliskowschodnie danie stało się jednym z ulubionych przysmaków Polaków. Ale czy kebab jest zdrowy? Ile ma kalorii i czy można od niego przytyć?

Kebab to danie, które pierwotnie pochodzi z Bliskiego Wschodu, a dokładniej z regionu obejmującego Turcję, Iran i kraje arabskie, ale z czasem stało się popularne na całym świecie. W swojej tradycyjnej formie kebab odnosi się do różnych potraw przygotowywanych z mięsa, zazwyczaj pieczonego lub grillowanego, podawanego w różnych formach, np. na szpikulcu, w bułce lub w tortilli.

Najzdrowsze chipsy: Jaką markę wybrać?

Kebab: Co to jest?

Kebab zyskał ogromną popularność w Europie i na całym świecie jako szybkie danie typu fast food. Składa się z mięsa – najczęściej baraniny lub wołowiny, ewentualnie kurczaka lub w wersji wege falafela. Zwykle kebab podawany jest w bułce typu pita, w tortilli lub na talerzu z dodatkami. Najczęściej w środku znajdziemy sosy i różnego rodzaju warzywa.

Wśród najpopularniejszych rodzajów kebabów znajdziemy:

• Döner kebab: Mięso (kurczak, wołowina, baranina) jest krojone z pionowego rożna, gdzie się wolno obraca i piecze. Jest serwowany z warzywami i sosami w bułce, tortilli lub na talerzu z dodatkami (np. frytkami).
• Shish kebab (szaszłyk): Mięso (najczęściej baranina, wołowina, kurczak) jest krojone na kawałki, nadziewane na szpikulce i grillowane. Jest podawane najczęściej z ryżem, sałatkami, chlebem pita lub na talerzu.
• Kebab iskender: Rodzaj kebaba serwowany z pokrojonym mięsem na chlebie pita, polany sosem pomidorowym i jogurtowym, a na wierzchu z roztopionym masłem.
• Kofta kebab: Mięso mielone, formowane w długie kiełbaski, nadziewane na szpikulce i grillowane. Popularne w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej.

Czy można jeść wyłącznie mięso? Jaki wpływ na organizm ma dieta lwa?

Czy kebab jest zdrowy?

Kebab, podobnie jak wiele innych potraw, może być zarówno zdrowy, jak i mniej zdrowy, w zależności od składników i sposobu przygotowania. Kebab zwykle zawiera mięso (które jest bogate w białko). Duże znaczenie ma jednak rodzaj i jakość podanych produktów (szczególnie mięsa). Choć kebab można włączyć do diety w umiarkowanych ilościach, jego regularne spożywanie niesie ze sobą pewne zagrożenia zdrowotne:

• Tłuszcze nasycone i sól: Tradycyjne kebaby, przygotowywane z jagnięciny lub wołowiny, zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, które podnoszą poziom „złego” cholesterolu LDL, co zwiększa ryzyko chorób serca i udarów. Dodatkowo, kebaby mają wysoką zawartość soli – jedna porcja może zawierać nawet połowę zalecanej dziennej dawki, co sprzyja nadciśnieniu i problemom z nerkami​.
• Mięso przetworzone: Wiele kebabów zawiera przetworzone mięso, które powiązano z większym ryzykiem wystąpienia raka (zwłaszcza jelita grubego), chorób serca i cukrzycy (pisaliśmy o tym tutaj). Mięsa te często zawierają konserwanty, takie jak azotany i azotyny, które podczas gotowania w wysokiej temperaturze mogą tworzyć rakotwórcze związki​.
• Duża kaloryczność: Kebaby często podawane są z kalorycznymi dodatkami, takimi jak sosy, pieczywo typu pita czy frytki, co znacznie podnosi kaloryczność posiłku. Jedna porcja kebaba może dostarczyć ponad 1000 kalorii, zwłaszcza przy dodatku sosów na bazie majonezu​.

Kebab niezdrowy? Co tak naprawdę w nim jest?

Wiele osób ma wątpliwości co do składników zawartych w kebabach. Do publicznej wiadomości często napływają informacje dotyczące tego, że mięso nie jest zwykle tym, za co je się podaje i często bywa zanieczyszczone. Jak jest naprawdę?

• Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) przeprowadziła w 2023 kontrolę jakości dań w formie kebabu. Łącznie sprawdzono 109 placówek gastronomicznych. Okazało się, że ponad połowa z nich (53%) oferowała dania niezgodne z opisem (np. w kebabie z baraniną nie było baraniny, w daniu, w którym nie miało być kurczaka – był kurczak).
• Reporterzy programu TVN Uwaga! postanowili przebadać próbki kebabów w laboratorium. Nieprawidłowości wykryto aż w 80% próbek – dotyczyły głównie braku zgodności rodzaju mięsa z deklaracją. W żadnej próbce nie znaleziono baraniny.

Kebab: Co zrobić, żeby był zdrowszy?

• Chude mięsa: Wybór drobiu lub ryb zamiast tłustej jagnięciny czy wołowiny może znacznie zmniejszyć ilość tłuszczów nasyconych. ​
• Więcej warzyw: Dodanie większej ilości sałaty lub grillowanych warzyw zwiększa zawartość błonnika i witamin, co korzystnie wpływa na trawienie i ogólną wartość odżywczą posiłku​.
• Kontrola porcji i metoda przygotowania: Wybór mniejszych porcji oraz wersji grillowanych zamiast smażonych pomaga obniżyć zawartość tłuszczu i kalorii​.

Ile kalorii ma kebab?

To ile kcal ma kebab zależy głównie od doboru składników i wielkości porcji. Wybierzesz kurczaka, wołowinę, a może falafela? Oto przybliżona kaloryczność różnych rodzajów kebaba:

• Kebab z kurczakiem w bułce: ok. 600–800 kcal
• Kebab z wołowiną lub baraniną w bułce: ok. 800–1000 kcal
• Kebab z sosem majonezowym (cięższym): kaloryczność może wzrosnąć o dodatkowe 100–200 kcal
• Kebab wegetariański (z falafelami): ok. 400–600 kcal

Sosy i dodatki, takie jak ser, frytki, czy większa ilość mięsa, mogą znacząco zwiększyć kaloryczność dania. Przykładowo kaloryczność kebaba Rollo z Zahir Kebab może wahać się od 375 kcal (mały, z kurczakiem, bez sosu) aż do 1885 kcal (mega, z baraniną, z sosem łagodnym).

Ile kcal ma hot dog z Żabki?

Ile kalorii ma kebab w tortilli?

Kebab w tortilli jest uznawany za najmniej kaloryczną opcję. Rzeczywiście tortilla jest najczęściej nieco lżejsza niż np. pita, ale ta różnica nie jest bardzo duża. Pita ma zwykle około 250-350 kcal, a placek tortilli około 200-250 kcal.

Większość kebabów czy to z tortillą czy pitą, będzie przekraczała 600/700 kalorii. Jeżeli chcesz wybrać mniej kaloryczną wersję – warto zwrócić uwagę przede wszystkim na sos (często lepiej wybrać np. BBQ niż łagodny czy czosnkowy) i kurczaka zamiast baraniny czy wołowiny.

Kebab: Jeść czy nie jeść?

Kebab może być elementem zbilansowanej diety, jeżeli nie jest jej podstawą. Najlepiej zachować zdrowy rozsądek i dawkować sobie tego rodzaju przyjemności. To przecież mimo wszystko fast food, który może być bardzo wysoko-kaloryczny.

Zawsze można też zrobić własną, zdrowszą wersję kebaba w domu. Albo dobierać do niego chude mięsa i mniej kaloryczne sosy. Bardzo częste spożywanie kebabów bogatych w tłuszcze i sól może prowadzić do problemów zdrowotnych na dłuższą metę.