Jak wykorzystać jabłka? Pomysły nie tylko na deser

Jabłka należą do najbardziej uniwersalnych owoców w polskiej kuchni. Są dostępne niemal przez cały rok, niedrogie i pełne wartościowych składników. Najczęściej kojarzymy je z szarlotką, racuchami lub kompotem, ale ich zastosowanie jest znacznie szersze. Doskonale pasują również do sałatek, mięs, zup, sosów i domowych przetworów. Co można zrobić z jabłek, kiedy mamy ich pod dostatkiem?

Dlaczego warto jeść jabłka?

Jabłka zawierają błonnik, witaminę C, potas oraz naturalne przeciwutleniacze. Wspierają prawidłową pracę układu pokarmowego, a dzięki zawartości pektyn pomagają zachować uczucie sytości. Najwięcej cennych składników znajduje się tuż pod skórką, dlatego – jeśli owoce są dokładnie umyte – najlepiej ich nie obierać.

Jabłka świetnie sprawdzają się jako szybka przekąska, ale można również wykorzystać je jako składnik bardziej sycących dań.

Jabłka w sałatkach

Słodko-kwaśny smak jabłek znakomicie przełamuje wytrawne składniki. Pokrojone w cienkie plasterki lub drobną kostkę można dodać do sałatki z rukolą, serem pleśniowym, orzechami i miodowym dressingiem.

Jabłko dobrze komponuje się także z:

• selerem i marchewką,
• kapustą białą lub czerwoną,
• burakiem,
• kurczakiem,
• serem feta,
• orzechami włoskimi,
• śledziem,
• jogurtem naturalnym.

Klasycznym przykładem jest surówka z marchewki i jabłka. Wystarczy zetrzeć oba składniki, skropić je sokiem z cytryny i dodać odrobinę jogurtu albo oliwy. To prosty dodatek do obiadu, który można przygotować w kilka minut.

Jabłka jako dodatek do mięsa

Owoce te świetnie pasują do wieprzowiny, kaczki, kurczaka oraz wątróbki. Można podsmażyć je z cebulą, majerankiem i odrobiną masła, a następnie podać obok mięsa. Pod wpływem temperatury jabłka miękną i nabierają delikatnego, lekko karmelowego smaku.

Dobrym pomysłem jest również pieczenie mięsa razem z kawałkami jabłek. Owoce oddają sok, dzięki czemu danie pozostaje soczyste i zyskuje przyjemną słodycz. Do takiego połączenia pasują tymianek, rozmaryn, cynamon, goździki oraz pieprz.

Zupa z jabłek – na słodko lub wytrawnie

Choć zupa jabłkowa może brzmieć nietypowo, kiedyś często pojawiała się na polskich stołach. Owoce gotuje się z wodą, cynamonem i goździkami, a następnie podaje z makaronem lub ryżem. Latem taką zupę można serwować po schłodzeniu.

Jabłka pasują też do wytrawnych zup kremów. Niewielki dodatek owocu wzbogaci smak kremu z dyni, marchewki, pietruszki, selera albo pora. Kwaśniejsze odmiany sprawiają, że zupa staje się świeższa i nie jest mdła.

Sosy i chutneye z jabłek

Z jabłek można przygotować domowy chutney, czyli gęsty, intensywnie doprawiony sos. Owoce dusi się z cebulą, octem, cukrem oraz przyprawami, takimi jak imbir, curry, chili czy cynamon. Gotowy chutney dobrze komponuje się z mięsem, serami, pieczonymi warzywami i kanapkami.

Prostszy sos powstanie po uduszeniu jabłek z niewielką ilością masła i musztardy. Można podać go do pieczonej wieprzowiny lub drobiu.

Jabłka na śniadanie

Jabłko może urozmaicić codzienną owsiankę, jaglankę lub naturalny jogurt. Wystarczy pokroić je w kostkę i podsmażyć przez kilka minut z cynamonem. Tak przygotowane owoce są naturalnie słodkie, dlatego często nie trzeba już dodawać cukru.

Surowe lub duszone jabłka można wykorzystać także jako dodatek do:

• naleśników,
• placuszków owsianych,
• omletów,
• granoli,
• puddingu chia,
• twarożku,
• tostów z masłem orzechowym.

Ciekawym pomysłem są również kanapki z dojrzałym serem, cienkimi plasterkami jabłka i odrobiną musztardy albo miodu.

Domowe chipsy jabłkowe

Jeśli mamy dużo jabłek i chcemy przechować je dłużej, warto przygotować chipsy. Owoce należy dokładnie umyć, pokroić w bardzo cienkie plasterki i usunąć gniazda nasienne. Można oprószyć je cynamonem, a następnie suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, najlepiej przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Gotowe chipsy powinny być suche i chrupiące. To wygodna przekąska, którą można zabrać do pracy, szkoły lub w podróż. Sprawdzą się również jako dodatek do owsianki i domowego musli.

Co zrobić z jabłek na zimę?

Jabłka nadają się do przygotowania wielu domowych przetworów. Najprostszym rozwiązaniem jest mus jabłkowy. Obrane i pokrojone owoce wystarczy dusić do miękkości, a następnie rozdrobnić. W zależności od odmiany jabłek dodatek cukru może nie być potrzebny.

Na zimę można przygotować również:

• prażone jabłka do szarlotki,
• dżem jabłkowy,
• marmoladę,
• kompot,
• sok,
• ocet jabłkowy,
• chutney,
• jabłka w syropie.

Prażone jabłka zamknięte w słoikach pozwolą przygotować szarlotkę, naleśniki lub owsiankę nawet wtedy, gdy nie mamy pod ręką świeżych owoców.

A może coś słodkiego?

Oczywiście nie trzeba całkowicie rezygnować z deserów. Poza tradycyjną szarlotką z jabłek można zrobić pieczone owoce z orzechami, crumble, racuchy, muffiny, kisiel albo szybki deser z jogurtem i granolą.

Jednym z najprostszych pomysłów są jabłka pieczone w całości. Po usunięciu gniazda nasiennego można wypełnić je orzechami, rodzynkami, płatkami owsianymi i cynamonem. Po kilkudziesięciu minutach w piekarniku powstaje aromatyczny deser, który najlepiej smakuje jeszcze na ciepło.

Jak nie marnować jabłek?

Dojrzałe, lekko pomarszczone lub obite owoce nadal można wykorzystać, o ile nie są spleśniałe ani zepsute. Świetnie nadają się na mus, kompot, koktajl, nadzienie do naleśników albo dodatek do sosu. Jabłka można także pokroić i zamrozić, a później wykorzystać do wypieków oraz gotowanych dań.

Skórki również nie muszą trafiać do kosza. Można je wysuszyć i dodawać do herbaty, kompotu lub domowych mieszanek owocowych. Dzięki temu wykorzystamy niemal cały owoc.

Jabłka – owoc o wielu możliwościach

Jabłka są znacznie bardziej wszechstronne, niż może się wydawać. Pasują nie tylko do ciast i słodkich śniadań, lecz także do mięs, sałatek, zup, sosów oraz kanapek. Można je suszyć, piec, dusić, zamrażać i zamykać w słoikach. Warto więc eksperymentować, szczególnie jesienią, kiedy wybór świeżych, lokalnych odmian jest największy.