Chipsy z karpia? Zrobili je polscy naukowcy!

Chipsy, prażynki, talarki – to wszystko słone przekąski, które uwielbia wielu z nas. A gdyby tak można było sięgnąć po zdrowszą i bardziej ekologiczną wersję? Naukowcy z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego (ZUT) w Szczecinie stworzyli innowacyjny produkt spożywczy – prażynki z mięsa karpia i skrobi, nazwane „karpiokami”. Mają niską kaloryczność i wysoką zawartość składników odżywczych – podaje PAP. 

Za opracowanie technologii „karpioków” odpowiadał zespół naukowców z Katedry Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej na Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym w Szczecinie, kierowany przez dr. inż. Grzegorza Tokarczyka, prof. ZUT.

Zespół przez trzy lata pracował nad technologią wykorzystania mięsa karpia pozostałego po filetowaniu, zgodnie z ideami „zero waste” i „blue economy”. Opracowali proces mieszania mięsa ze skrobią, obróbki cieplnej i suszenia, który umożliwia produkcję niskokalorycznych i bogatych w składniki odżywcze prażynek o przedłużonej trwałości, gotowych do przemysłowego wdrożenia.

Czy wegetarianie jedzą ryby?

Karpioki: Co to? Jakie mają właściwości?

Karpioki to innowacyjne prażynki stworzone z mięsa karpia i skrobi, które stanowią zdrowszą alternatywę dla tradycyjnych chipsów. Produkt ten powstał dzięki wykorzystaniu mięsa pozostałego po filetowaniu karpia. Podstawowy skład produktu obejmuje mięso ryb karpiowatych, skrobię (np. z tapioki), wodę, odrobinę soli i cukru. Proces produkcji obejmuje formowanie w batony, obróbkę cieplną, suszenie i porcjowanie na plastry, co pozwala na długotrwałe przechowywanie bez utraty jakości. Karpioki mogą być sprzedawane jako półprodukt do samodzielnego smażenia lub jako gotowa, uprażona przekąska.

Produkt ten wyróżnia się licznymi walorami zdrowotnymi. Karpioki są mniej kaloryczne od dostępnych na rynku chipsów, zawierają mniej tłuszczu, soli i węglowodanów, a jednocześnie dostarczają łatwostrawnego białka, kwasów omega-3 (EPA i DHA), minerałów i witamin. Dzięki temu są korzystne dla zdrowia, zwłaszcza w kontekście wspierania pracy układu sercowo-naczyniowego. Naturalne składniki i możliwość wzbogacania ich smaku barwnikami, takimi jak kurkuma, czynią je również atrakcyjnym wyborem dla konsumentów poszukujących zdrowszych przekąsek o wysokiej wartości odżywczej.

Jak powstały chipsy z karpia?

Zespół naukowców przez trzy lata pracował nad stworzeniem technologii pozwalającej maksymalnie wykorzystać mięso karpia pozostałe po filetowaniu. Chodziło o zagospodarowanie części ryby, takich jak mięso przy kręgosłupie, które zazwyczaj są trudne do wykorzystania w tradycyjnej produkcji. Badacze postawili sobie za cel przekształcenie tego surowca w wartościowy produkt spożywczy, minimalizując jednocześnie marnotrawstwo i zwiększając efektywność przetwarzania ryb.

Prace obejmowały liczne testy, które pozwoliły na opracowanie odpowiedniego składu i procesu produkcji. Mięso karpia zostało połączone z tapiokową skrobią, wodą, solą i odrobiną cukru, aby uzyskać masę o odpowiedniej konsystencji i właściwościach wiążących. Następnie opracowano proces formowania masy w batony, obróbki cieplnej w temperaturze około 80°C oraz suszenia w temperaturze około 50°C, co pozwala na stworzenie produktu trwałego i łatwego do przechowywania. Równocześnie naukowcy eksperymentowali z dodatkami, takimi jak przyprawy czy naturalne barwniki, aby nadać prażynkom atrakcyjny wygląd i smak. W efekcie powstał produkt gotowy do przemysłowego wdrożenia.

Jakie ryby są najzdrowsze? Opinia dietetyka

Wykorzystanie resztek produkcyjnych: Innowacje dobre dla planety

Projekty takie jak opracowanie karpioków mają istotne znaczenie społeczne, ponieważ łączą innowacyjność z odpowiedzialnością za środowisko i zdrowie konsumentów. Wykorzystanie resztek produkcyjnych, które w innym przypadku mogłyby się zmarnować, przyczynia się do bardziej efektywnego zarządzania zasobami naturalnymi. Dzięki temu zmniejsza się ilość odpadów, co ma pozytywny wpływ na środowisko naturalne i wspiera zrównoważony rozwój, szczególnie w branży akwakultury i przetwórstwa rybnego.